외식업계, 컨세션 사업장 차별화 매장 오픈 '붐'

인천공항, 야구장, 휴게소, 마트 등지에 차별화 컨셉 매장 오픈 경쟁 치열

최근 외식업체를 중심으로한 유통업체들이 컨세션 사업장에 차별화된 컨셉의 식음매장을 잇달아 선보이며 소비자 입맛 유혹에 적극 나서고 있다.

2일 관련업계에 따르면 컨세션 사업이란 빌딩이나 마트·쇼핑몰, 공항, 철도, 휴게소, 병원 등 다중 이용 시설 안에서 식음서비스를 제공하는 영업 형태를 뜻한다.

이런 시설들은 많은 유동인구와 함께 접근성이 좋아 특수 상권으로도 불리며 안정적인 매장 운영이 가능한 것이 큰 장점이다. 이에 업체들이 컨세션 사업장 입점을 통한 브랜드 희소성 극대화와 고정 수요층을 확보하려는 움직임을 활발하게 펼치고 있다.

이들은 기존 외식 노하우를 바탕으로 고객 선호도나 사업장 특징에 맞춘 컨셉의 유명 맛집들로 매장을 구성하거나 자사 브랜드로 구성된 타운을 만들어 운영하는 전략 등을 구사하고 있다.

특정 목적을 위해 모이는 고객을 타깃으로 하는 컨세션 사업장인 만큼 보다 전략적 접근이 필요하기 때문이라는 것이 업계 관계자의 설명이다.

인천국제공항에 대한민국의 소문난 디저트 맛집과 혁신적 CJ 외식타운 들어서

종합외식기업 아모제푸드는 지난 7월 인천국제공항 4층 전문식당가 서편에 국내 유명 디저트 맛집들로 구성한 ‘고메 디저트(Gourmet Dessert)’를 오픈했다.

‘고메 디저트’는 백화점 식품관의 터줏대감인 테이크아웃 전문점 ‘카페아모제’와 서울역에 길게 늘어선 줄로 화제가 된 단팥빵 전문점 ‘서울연인단팥빵’ 및 60년 전통의 궁중떡 명가 ‘비원떡집’ 등 비행기 탑승 시간에 맞춰 간편하게 끼니를 챙길 수 있는 맛집 매장들을 중심으로 구성됐다.

더불어 장시간 비행에 지친 국제선 탑승객들에게 달콤, 시원함으로 활력을 선사하고자 홍대 근처의 유명 질소 아이스크림 전문점 ‘알래스카랩’과 해독 주스 바람을 몰고 온 ‘머시주스’ 및 인절미 아이스볼, 고구마 아이스크림으로 입소문을 타고 있는 건강한 디저트 브랜드 ‘소복(昭福)’ 등 디저트 전문 매장도 자리했다.

글로벌외식문화기업 CJ푸드빌은 지난 7월 인천국제공항에 혁신적인 CJ 외식브랜드 총칭인 ‘CJ AIRTOWN’을 선보였다.

회사 측은 "인천국제공항 1,3층 랜드사이드에서 총 25개 매장을 운영한다"며 "이 중 CJ푸드빌이 운영하는 직영 매장은 총 12개로 7월까지 6개 매장을 오픈했으며 오는 9월 그랜드 오픈에 맞춰 모든 매장을 열 예정”이라고 설명했다.

인천국제공항에 입점한 CJ 브랜드는 공항의 글로벌 관문 특성에 맞게 해외에 성공적으로 진출한 CJ 외식 브랜드들을 공항 특화 모델로 진화시켜 혁신성을 부여한 것이 특징이다.

비비고, 빕스, 뚜레쥬르, 투썸커피 및 투썸플레이스, 계절밥상 등을 기존 형태로 들여오지 않고 공항 특성에 맞게 신모델로 변형했다. 외식 브랜드간, 문화 콘텐츠간 핵심 역량을 서로 녹여내 새롭게 매장을 개발하고 고객 이용 특성에 따라 QSR(Quick Service Restaurant, 음식을 빠르게 제공하는 식당) 버전으로 변화시켰다.

지난 7월 27일 문을 연 ‘비비고 계절밥상’은 이러한 맥락의 일환이다. 공항에서 한식을 체험하고 자연스레 중국, 미국 그리고 동남아 등 현지에서 즐길 수 있게 한다는 전략이다.

빕스의 공항 버전인 ‘빕스 익스프레스(EXPRESS)’는 총 40석 규모의 BBQ&SALAD 전문 브랜드로 QSR 형태로 새롭게 선보였다. ‘뚜레쥬르 카페’는 베이커리 카페 콘셉트로 커피와 즐기기 좋은 간식형 베이커리와 간편식을 제공한다.

선물존, 베이커리존, 커피존 등으로 매장을 이색적으로 구성했으며, 3층 출국장에는 키오스크(kiosk, 작은 매점) 형태로 빠른 메뉴 주문이 가능한 ‘투썸커피’가 운영 중이다. 투썸커피는 투썸플레이스의 글로벌 진출 브랜드명이다.

엠넷(Mnet), CGV와도 결합한 독특하고 새로운 모습으로 문화기업 CJ그룹에 걸맞는 음악, 영화 콘텐츠 협업도 선보인다. ‘투썸플레이스 엠넷(Mnet)’, ‘투썸플레이스 CGV’가 대표적이다.

이박에도 CJ푸드빌은 인천국제공항 지하 1층 교통센터 및 여객터미널 사업권을 복합공간으로 위탁 운영 중이다. 푸드코트 ‘푸드온에어’ 등 식음 시설 외 CGV영화관, 사우나, 세탁소, 헤어샵 등 여러 편의 시설을 이용할 수 있다.

또한 행담도 및 청도새마을휴게소 등을 위탁 운영하며 가 지역 공연 단체들과 문화 행사를 지속 펼치며 ‘지역 밀착형 문화 휴게소’로 만들어가고 있다.

야구장 먹거리에도 골라먹는 재미가...맛집 유치

최근 야구장도 풍성한 먹거리 마련에 열을 올리고 있다. 평균 3시간 동안 진행되는 야구 경기 동안 든든하게 배를 채울 수 있도록, 경기를 관람하며 맥주를 즐기는 관람객들이 많은 것을 고려해 안주로도 제격인 메뉴들로 구성했다.

최대 2만 7천여명의 관람객을 수용할 수 있는 국내 최대 규모의 잠실야구장은 올해 맛집들로 식음매장을 더욱 강화해 야구팬들의 입맛을 공략하고 있다.

디저트업계에 츄러스 열풍을 일으킨 이태원 경리단길의 ‘스트리트 츄러스’와 꽃다발을 연상시키는 통 오징어 튀김 브랜드 ‘오짱’ 등이 새롭게 입점했다.

이 외에도 50cm 길이의 바게트 샌드위치인 홈런 바게트를 맛볼 수 있는 ‘카페아모제’, 즉석에서 구운 삼겹살 정식을 판매하는 ‘통빱’, 곱창 골목으로 유명한 왕십리의 ‘어메불 족발·곱창’ 등도 있다.

또한 수원 KT위즈파크는 수원 지역의 경기 활성화를 위해 수원시민과 수원까지 원정을 온 야구팬들에게 수원 전통 맛집의 맛을 선사하고자 수원 팔달구 통닭골목에서 30년이 넘도록 인기를 누리고 있는 ‘진미통닭’과 군만두와 쫄면으로 인기를 끌고 있는 ‘보영만두’ 등을 야구장에 유치했다.

마트 푸드코트에 만화 속 맛집이 들어왔다

마트에도 맛집들로 구성한 편집숍 형태의 푸드코트가 등장했다.

지난 4월 롯데마트는 빅마켓 킨텍스점에 만화가 허영만 화백이 9년간 전국을 돌아다니며 완성한 만화 ‘식객’에 실린 저염식 계절 잡곡 밥상의 무명식당, 가마솥 통닭의 금산닭짐, 묵은지 김치찜 한옥집을 비롯해 이성당 카페,신라면옥 등을 입점한 ‘식객촌(食客村)’을 선보였다.

실제로 롯데마트가 지난해 6월부터 수도권 점포를 중심으로 진행한 맛집 행사 실적을 분석했을 때 행사기간 동안 전년 대비 최대 3배(246%)이상 증가한 것으로 나타나는 등 맛집 유치가 고객을 끌어 모으는 효과가 있었다고 업체 측은 전했다.