◆…출처 : 하남돼지집
삼겹살 전문점 하남돼지집(대표 장보환)은 25일, 타 매장보다 짧은 운영시간에도 불구 매장 평균 매출이 꾸준히 상승하며 영업시간 대비 업계 상위권으로 나타났다고 전했다.
오후 6시부터 12시까지 단 6시간의 영업을 기본 원칙으로 하고 있음에도 각 매장의 월 평균 매출액이 7200만원을 기록하는 등 꾸준한 상승세를 기록하고 있다는 것.
이 같은 6시간 영업 정책은 업계에서는 매우 파격적인 정책으로, 점심부터 새벽까지 운영하는 다른 외식업종과는 확연히 차별화되는 대목이라고 덧붙였다.
이 같은 매장 운영 방식은 고객들에게 최고의 서비스를 실현하기 위한 일환으로, 고객 접점에서 일하는 점주와 매장 직원들의 컨디션 유지가 서비스질에 큰 영향을 미친다고 판단해 이러한 영업원칙을 세운 것이라는 설명이다.
이 같은 매장 운영 전략 결과, 지난 2016년 매출액이 거래액 기준 1508억 원으로 전년대비 49% 급증했으며 매장 수도 불과 4년 만에 200개를 넘어섰다고 하남돼지집 측은 주장했다.
또한 점주들은 매장 운영 외 여유시간을 가질 수 있어 업무에 대한 피로도가 낮고, 브랜드에 대한 만족도가 높아 다점포 비율에서 동종업계 최고 수준인 38%를 유지하고 있다고 덧붙였다.
하남돼지집 관계자는 “점주들의 오랜 시간 근무는 과로와 스트레스로 최상의 고객 서비스를 주기 힘들 수 밖에 없다”며 “하남돼지집의 경우 고기를 직접 잘라주는 등의 서비스 제공을 최우선으로 두고 있기 때문에 상권마다 차이는 있으나 6시간 영업을 기본 원칙으로 고수하고 있다”고 말했다.
그는 또 “이러한 영업 정책이 꾸준한 매출 상승세를 통해 점주와 고객들이 모두 만족하고 있다는 사실을 확인할 수 있었다”고 전했다.
