달걀 만진 후 반드시 손 씻기
칼, 도마, 행주 등에 의한 교차오염 주의
◆…<사진: DB>
최근 전국적으로 달걀에 의한 살모넬라균감염증(식중독) 사례가 증가하자 정부가 달걀 취급 및 섭취 시 각별한 주의를 당부했다.
11일 질병관리청(질병청)은 “살모넬라균감염증의 집단감염 사례를 조사한 결과 주로 달걀에 의한 것으로 추정하고 있다”고 밝혔다.
질병청에 따르면 살모넬라균감염증은 2021년 20주차(5.23~5.29)까지는 과거 5년 수준으로 신고 되었으나 21주차부터 서울, 경기를 중심으로 증가했으며 26주차(6.27~7.3) 이후로는 부산지역에서 환자가 증가하고 있다.
올해 8~9월 평균기온은 평년 대비 비슷하거나 높을 것으로 예상되는 가운데 과거 5년 발생경향을 고려했을 때 9월말까지 살모넬라균감염증의 발생은 지속될 것으로 보인다.
신고 된 살모넬라균감염증(식중독)의 집단감염 사례를 조사한 결과 주로 계란에 의한 것으로 추정된다.
7월 19일부터 발생한 부산 연제구 소재 음식점에서는 인체검체 (환자) 및 환경검체(육전, 절임무, 양념장)에서 동일한 살모넬라균(Salmonella Typhimurium)이 확인되었고 7월 30일과 8월 2일에 집단 식중독이 발생한 경기도 성남시 소재 식당에서는 인체검체(환자, 종사자), 환경검체(행주, 도마, 달걀물통)에서 동일한 살모넬라균(Salmonella Enteritidis)이 확인됐다.
위 집단발생과 연관된 균은 닭의 분변에 오염된 달걀에서 흔히 검출되는 살모넬라균으로 달걀의 취급 및 섭취 시 특별한 주의가 요구된다.
살모넬라균감염증은 살모넬라균에 노출된 달걀, 우유, 육류와 이들 가공품이 주요 감염원이며 이들 식품의 조리 시 장시간 상온 방치 혹은 교차오염이 위험요인이다.
특히 달걀 껍데기에 있는 오염물질이 껍질을 깨는 조리과정에서 달걀액을 오염시키거나 달걀을 만진 손을 씻지 않고 다른 음식을 조리한 경우 교차오염 될 가능성이 높은 것으로 알려졌다.
예방을 위해 껍질이 손상되지 않은 달걀을 구입하고 냉장보관 해야 하며 껍질을 깬 이후에는 빠른 시간 내에 충분히 가열·조리해야 한다.
또한 계란의 겉 표면은 살모넬라균에 오염되어 있을 가능성이 있어 달걀을 만진 이후에는 반드시 손을 씻고 손과 칼, 도마, 행주 등에 의한 교차오염에 주의해야 한다.
질병관리청 정은경 청장은 “살모넬라균감염증을 비롯한 장관감염증의 예방을 위해 위생수칙을 준수하여 조리된 안전한 음식을 섭취해야 하고 올바른 손 씻기 등 예방수칙을 잘 지켜야 한다”며 “조리도구를 구분하여 사용하고 설사 등의 증상이 있는 경우 음식을 조리하지 않는 등 조리 시 위생수칙을 준수해야 한다”고 당부했다.
11일 질병관리청(질병청)은 “살모넬라균감염증의 집단감염 사례를 조사한 결과 주로 달걀에 의한 것으로 추정하고 있다”고 밝혔다.
질병청에 따르면 살모넬라균감염증은 2021년 20주차(5.23~5.29)까지는 과거 5년 수준으로 신고 되었으나 21주차부터 서울, 경기를 중심으로 증가했으며 26주차(6.27~7.3) 이후로는 부산지역에서 환자가 증가하고 있다.
올해 8~9월 평균기온은 평년 대비 비슷하거나 높을 것으로 예상되는 가운데 과거 5년 발생경향을 고려했을 때 9월말까지 살모넬라균감염증의 발생은 지속될 것으로 보인다.
신고 된 살모넬라균감염증(식중독)의 집단감염 사례를 조사한 결과 주로 계란에 의한 것으로 추정된다.
7월 19일부터 발생한 부산 연제구 소재 음식점에서는 인체검체 (환자) 및 환경검체(육전, 절임무, 양념장)에서 동일한 살모넬라균(Salmonella Typhimurium)이 확인되었고 7월 30일과 8월 2일에 집단 식중독이 발생한 경기도 성남시 소재 식당에서는 인체검체(환자, 종사자), 환경검체(행주, 도마, 달걀물통)에서 동일한 살모넬라균(Salmonella Enteritidis)이 확인됐다.
위 집단발생과 연관된 균은 닭의 분변에 오염된 달걀에서 흔히 검출되는 살모넬라균으로 달걀의 취급 및 섭취 시 특별한 주의가 요구된다.
살모넬라균감염증은 살모넬라균에 노출된 달걀, 우유, 육류와 이들 가공품이 주요 감염원이며 이들 식품의 조리 시 장시간 상온 방치 혹은 교차오염이 위험요인이다.
특히 달걀 껍데기에 있는 오염물질이 껍질을 깨는 조리과정에서 달걀액을 오염시키거나 달걀을 만진 손을 씻지 않고 다른 음식을 조리한 경우 교차오염 될 가능성이 높은 것으로 알려졌다.
예방을 위해 껍질이 손상되지 않은 달걀을 구입하고 냉장보관 해야 하며 껍질을 깬 이후에는 빠른 시간 내에 충분히 가열·조리해야 한다.
또한 계란의 겉 표면은 살모넬라균에 오염되어 있을 가능성이 있어 달걀을 만진 이후에는 반드시 손을 씻고 손과 칼, 도마, 행주 등에 의한 교차오염에 주의해야 한다.
질병관리청 정은경 청장은 “살모넬라균감염증을 비롯한 장관감염증의 예방을 위해 위생수칙을 준수하여 조리된 안전한 음식을 섭취해야 하고 올바른 손 씻기 등 예방수칙을 잘 지켜야 한다”며 “조리도구를 구분하여 사용하고 설사 등의 증상이 있는 경우 음식을 조리하지 않는 등 조리 시 위생수칙을 준수해야 한다”고 당부했다.
