사과추출물 활용해 비린 맛 잡고 생선 종류별 최적화된 부재료 사용
갓 구워낸 듯 노릇노릇한 구이 외관 구현
◆…비비고 생선구이 3종 사진=CJ제일제당 제공
CJ제일제당은 지난 달 수산 HMR 비비고 생선조림 3종을 선보인 데 이어 <비비고 생선구이> 3종을 출시한다고 14일 밝혔다.
'비비고 생선구이'는 전자레인지 1분 조리로 간편하게 생선구이를 즐길 수 있는 냉장 수산 HMR 제품으로, '비비고 고소한 고등어구이', '비비고 도톰한 삼치구이', '비비고 쫄깃쫄깃한 가자미구이' 3종이다.
고등어구이는 지방함량이 높은 노르웨이산 고등어를 사용해 고소함을 더욱 끌어올린 제품이다. 삼치구이는 도톰한 생선살로 만들어 풍부한 식감을 느낄 수 있고, 가자미구이는 기름기가 적어 담백한 맛이 특징이다.
현재 수산 원물, 수산캔, 김, 어묵 등을 포함한 국내 수산 가공 시장의 규모는 1.9조원이다. 이 중 수산물을 간편하게 즐길 수 있는 수산 HMR 시장은 이제 막 성장하는 단계로 규모는 작지만 연평균 30% 이상의 빠른 성장률을 보이고 있다고 회사 관계자는 설명했다.
이같은 추세는 HMR 트렌드가 확산되면서 손질의 번거로움, 연기나 비린내 등으로 실내 조리에 불편함을 느끼는 수산물을 HMR 제품으로도 즐기고자 하는 소비자 니즈가 커지고 있기 때문이다. 여기에 우리나라 1인당 수산물 섭취량이 세계 최대 수준인 점을 감안하면 향후 수산 HMR 시장 성장 가능성은 더욱 높아질 것으로 전망된다.
CJ제일제당은 지난 7월 비비고 생선조림을 출시한 데 이어 맛은 물론 조리편의성과 취식편의성 등을 모두 충족하는 동시에 소비자들이 생선을 구이로 섭취하는 경우가 가장 많아 구이 제품을 차세대 수산 HMR 대표 먹거리로 키우겠다는 방침이다.
CJ제일제당은 '비비고 생선구이' 개발에 있어 차별화된 기술력과 노하우를 바탕으로 집에서 직접 구운 듯한 맛과 외관을 구현하는 데 집중했다. 사과추출물 등을 활용해 비린 맛을 잡고 생선 종류별 최적화된 소재로 절여 제품별 맛 품질을 끌어올렸다.
높은 온도에서 오븐으로 단시간에 구워 수분손실을 최소화해 부드러운 식감을 살리고 갓 구워낸 듯 노릇노릇한 구이 외관도 구현했다.
소비자가 기존 수산 HMR 구이 제품에서 느꼈던 아쉬움을 해소하는 데에도 주력했다. 파우치 냉동 진공 포장방식이 아닌 1인분 용량으로 트레이에 소포장해 전자레인지에 넣어 1분간 조리하면 트레이째 그대로 즐길 수 있다.
에어프라이어를 활용한 5분 간편조리도 가능하다. 특히 '비비고 생선구이'는 소비자가 수산물을 신선한 느낌으로 즐길 수 있도록 냉장 제품으로 개발했다는 점에서도 차별화된다. 진공 상태에서 질소를 채워 넣는 방식으로 포장해 구이 고유의 품질은 유지하면서도 20일 동안 냉장보관이 가능하도록 했다.
'비비고 생선구이' 3종은 대형마트나 CJ더마켓에서 구매 가능하다. '비비고 고소한 고등어구이(60g)'와 '비비고 쫄깃쫄깃한 가자미구이(70g)'의 가격은 3480원이며 '비비고 두툼한 삼치구이(60g)'는 3680원이다.
